ひりょうず／おすすめ！レシピ集／普及充実と食育推進｜公益財団法人大分県学校給食会

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平成23年度伝承料理講習会より
（臼杵伝承料理）

▼材料と分量

＜４～５人分＞
・豆腐・・・２丁
・卵白・・・１個分
・山芋・・・50g
・きくらげ・・・３枚
・ごぼう・・・50g
・にんじん・・・50g
・揚げ油・・・適量

▼調理方法

1.　

豆腐は水気を切って堅く絞っておく。
すり鉢ですり、卵白・山芋のすりおろしたものを加え、すり混ぜる。
2.

きくらげは戻して千切り、にんじんも千切り、ごぼうは笹がきにして水に浸けアクを取り、水気を切って１に加え混ぜる。
3.

手にサラダ油をつけ、平たく丸めて油で揚げる。

▼栄養データ

エネルギー(Kcal)	炭水化物(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)