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平成２４年度和食調理講習会より
- ▼材料と分量
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- ＜６人分＞
- ◆葛切り
- 本葛・・・100g
- 水・・・・250ml
- ◆黒蜜
- 水・・・・360ml
- 黒砂糖・・200g
- 酒・・・・40ml
- 砂糖・・・24g
- 水あめ・・10g
- 濃口醤油・・少々
- ▼調理方法
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1.
①本葛粉を目の細かい裏ごし等で水（分量外）にこす。
しばらく置いて沈殿させ、上澄を捨てて分量の水を入れて良く溶いておく。 -
2.
②黒蜜の材料を合わせ、木ベラで混ぜながら火にかけ、途中アクを取りながら１割程度煮詰め冷ましておく。
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3.
③流し缶に３mmくらいの高さに入れ、沸かしたお湯に底をあてる。
葛が乾いてきたら、流し缶ごと湯に入れ、透明になるまで湯がき、冷水に流し缶ごとつけて冷ます。冷めて弾力が出てきたら、箸の隙間から指を入れ、冷水の中で外す。
１cmくらいの麺状に切る。 -
4.
④器に水と氷を入れ、葛切りを入れ、別の器に黒蜜を添える。
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- ▼栄養データ
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エネルギー(Kcal) 炭水化物(g) たんぱく質(g) 脂質(g)
