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平成２４年度和食調理講習会より
- ▼材料と分量
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- ＜６人分＞
- 鯛・・・・・・６切
- 枝豆・・・・・適量
- 磯海苔・・・・適量
- ぶぶあられ・・適量
- 餅粉・・・・・適量
- ◆黄身クリーム
- 卵黄・・・・６個
- 酢・・・・・40ml
- 酒・・・・・40ml
- みりん・・・10ml
- 薄口醤油・・少々
- 塩・・・・・少々
- 砂糖・・・・25g
- ▼調理方法
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1.
①鯛は40g程の切り身にして、皮目に包丁をし、塩をして１時間程おく。
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2.
②枝豆は色よく茹で、薄皮をむく。
磯海苔は軽く炙っておく。 -
3.
③黄身クリームの材料を全部合わせ、湯煎で練り、ほどよい固さになったら急冷して裏ごしする。 -
4.
④鯛の水分を拭き取り、餅粉をまぶし、油を敷いたフライパンで焼き、器に盛る。 -
5.
⑤黄身クリームをかけ、磯海苔、枝豆、ぶぶあられを散らす。
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- ▼栄養データ
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エネルギー(Kcal) 炭水化物(g) たんぱく質(g) 脂質(g)
