鯖の味噌煮 茄子の田舎煮一覧に戻る
平成24年度米飯調理講習会より
- ▼材料と分量
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- ＜６人分＞
- ・鯖切り身..６切
- ・茄子.....１本
- ・生姜.....５ｇ
- ・味噌.....25ｇ
- ・砂糖.....15ｇ
- ・水.......200cc
- ・酒.......100cc
- 【Ａ】
- ・出汁.....300cc
- ・酒...........50cc
- ・濃口醤油..50cc
- ・砂糖.....15ｇ
- ・揚げ油...適量
- ▼調理方法
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1.
① 煮立たせた湯に塩をひとつまみ入れ、鯖切り身を入れてすぐに取り出し水にさらす。
※うろこがある場合は水の中できれいにする。 -
2.
② 茄子は縦半分に切ってから皮に格子状の切れ目を入れ、しばらく水にさらす。
素揚げし、お湯で油抜きをする。 -
3.
③ ②の茄子を一口大に切り【Ａ】で煮含める。
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4.
④ 水200cc、酒100ccの中に鯖を入れて火にかける。
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5.
⑤ ④が沸騰してきたら味噌、砂糖、生姜を加えて煮含める。
煮汁がとろとろになったら、皿に鯖と茄子を盛り付ける。
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- ▼栄養データ
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エネルギー(Kcal) 炭水化物(g) たんぱく質(g) 脂質(g)
