ごまキムチ汁一覧に戻る
平成３０年度学校給食料理教室より
- ▼材料と分量
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- ＜１人分＞
- ・豚もも肉･･･････････10g
- ・酒･･････････････････1g
- ・にんじん･･･････････10g
- ・大根･･･････････････10g
- ・ごぼう･･････････････8g
- ・じゃがいも･････････20g
- ・こんにゃく･････････10g
- ・油あげ･･････････････5g
- ・豆腐･･･････････････15g
- ・白菜キムチ･････････10g
- ・ねぎ････････････････5g
- ・みりん･･････････････1g
- ・すりごま(白)････････2g
- ・すりごま・練ごま･･1.8g
- ・白みそ･･････････････7g
- ・出し汁･･･････････130g
- だし昆布･･････････2.6g
- かつお節････････････5g
- 水･･･････････････200g
- ▼調理方法
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1.下準備
・こんにゃくは長さ4～5cmの細切りにし、塩もみをしてさっとゆでる。
・人参、大根、じゃがいもはいちょう切り、ごほうは半月切り、油揚げは長さ2cmの細切り、ねぎは小口切りにする。 -
2.調理
①だしをとる。
・鍋に水と昆布を入れ、火にかける。昆布から泡が出始めたら、中火にし、沸騰前に昆布を取り出す。
・沸騰したら、かつお節を入れ、すぐ火を止める。
・だしが取れたらかつお節をこす。
②分量のだし汁を計り、鍋に入れる。
③②に豚肉と酒を入れ、アクが出たらとる。
④人参、大根、ごぼう、じゃがいも、こんにゃくなど煮えにくいものから入れて煮る。
⑤油揚げを入れて煮る。
⑥豆腐を入れ、白みそ、すりごま、みりん、キムチを入れ、最後にねぎを入れ、味を整える。
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- ▼栄養データ
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エネルギー(Kcal) 炭水化物(g) たんぱく質(g) 脂質(g)
