大根おろし汁一覧に戻る
平成30年度学校給食料理教室より
- ▼材料と分量
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- ＜１人分＞
- ・大根････････････････50g
- ・干ししいたけ･･･････1.5g
- ・にんじん････････････15g
- ・切りこんにゃく･･････15g
- ・塩（塩もみ用）･･･････5g
- ・油揚げ･･･････････････5g
- ・豆腐････････････････20g
- ・小ネギ･･･････････････5g
- ・薄口しょうゆ･･･････2.5g
- ・濃口しょうゆ･････････1g
- ・塩･････････････････0.4g
- ・出し汁･････････････140g
- だし昆布･･･････････3.3g
- かつお節･････････････6g
- 水･････････････････250g
- ▼調理方法
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1.下準備
・干ししいたけは水につけて戻し、細切りにする。
・大根はおろしておく。
・人参はいちょう切り、豆腐はさいの目切り、油揚げは細切り、ねぎは小口切りにする。
・こんにゃくは塩もみをし、下ゆでしておく。 -
2.調理
①だしをとる。
鍋に水と昆布を入れ、火にかける。昆布から泡が出始めたら、中火にし、沸騰前に昆布を取り出す。沸騰したら、かつお節を入れ、すぐ火を止める。だしが取れたらかつお節をこす。
②分量のだし汁を計り、鍋に入れる。
③②に煮えにくい食材（にんじん、こんにゃく、しいたけ、油揚げ）から入れる。
④アクをとり、煮えたら、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、塩を入れ、豆腐、ネギを加える。
⑤沸騰したら最後に大根おろしを加える。
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- ▼栄養データ
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エネルギー(Kcal) 炭水化物(g) たんぱく質(g) 脂質(g)
